趣味の料理の中で一番、好きだったのはやっぱり蕎麦打ちですね。 
なんと言っても、本職になったくらいですから。
でも、本当に難しかったですね。
うどんなら太くても硬くて、何とか長くできて麺らしさがあるんですが
蕎麦ってなかなか繋がらないんですよね！
やってみると分かるんですが、本当に難しいです。
最初は短くて爪楊枝みたいなのしか作れなかったです。
色々な本を買って、何で繋がらないのか？どうやれば繋がるのか？を研究しました。
粉に水を加える水回しの技術が大事なこと
蕎麦粉自体が良くないと繋がらないことが分かりました。
かなり多くの本を買いました！
内容的には同じ事しか書いてないのに、新しいそばの本を見ると買わずにいられない。
うんちくやら、コツやら色々憶えましたが、
頭でっかちになると、大体、自分の腕はさておき、道具が悪い！素材が悪い！と言う結論になりがちです。
僕も、包丁が悪い、蕎麦粉が悪いという方向に進んじゃいました。
最初は、小さなボールでやっていたんですが
だんだん大きいボールを買ってきて、やってみて、それでも繋がらない。
「粉の一粒一粒に、水を与えないといけない・・」と言う話を聞いたら、
霧吹きを買ってきて、泡立て機でかくはんしながら、霧吹きで水を掛け
ミクロの単位で、粉一粒一粒に、水回しをやろうとしたり・・・
もちろん失敗しましたけど・・・(#／__)／ ドテ
原因の一つには、蕎麦打ち名人が加水４１％と言ったら、それが絶対だと思ったこともありますね。
加水の量は、粉の保存状態や、製粉の状態でまるで違います。
目の細かい粉だと大体４２％前後ですが、粗挽きになると５０％以上です。
もっと粗い蕎麦粉を使うお店で、加水７０％と言う話も聞いたことがあります。
お土産屋の目の粗い蕎麦粉なら、加水を多目にしないといけなかったですね。
それと加水は３回くらいに分けて行うのが普通ですが、
これを三等分にいれていたのも、失敗の原因のひとつですね。
最初の加水が一番大事です。
最終加水の９０％以上を一気に加えます。
第二加水、第三加水は、微調整と思っても良いと思います。
有名店では、気温、湿度のデータから今日は加水が何％かを算出して、
すべての水を一気に加えるそうです。
最初の加水が上手く行けば、すごく、シットリとした生地が出来ますね
本を読むと「蕎麦粉は挽いてから３日で繋がらなくなる」と書かれていましたが、これは迷信です。
確かに、挽き立てが一番ですが、
製粉の粉の粗さと、玄蕎麦の保存の問題も大きいと思います。
物産館とかで、売っている蕎麦粉とかは、繋げるのが難しいですね。
昔は、蕎麦を打とうと思い立つたびに、遠方に出かけ、蕎麦粉を求め、
ご飯を食べるテーブルの下に、粉が落ちてもいいように新聞紙を敷き詰め、
日頃使わない蕎麦打ち道具を引っ張り出し、終わったら掃除して
けっこう神経を使ってやってました。
結果が良ければ報われるのですが、
伸ばすと最初の段階からひび割れてきて、
蕎麦を打つたびに、身も心もお蕎麦もボロボロになって行きました。
今の技術で、お土産屋の蕎麦粉で蕎麦が打てるかな？
と、思い挑戦してみました。リベンジです。
物産館で蕎麦粉を買い、翌日に打ってみました。
昔、繋げることが出来なかったニ八蕎麦で挑戦です。
蕎麦粉８：小麦粉２の割合です。
量が少ないとやりにくいです。
実際、量が少ない方が難しいです。
水加減とか、本当に微妙ですし、切りの時に長さが取り難いのです。
きめが細かいから、上手く行くだろう
と思っていましたら、良い具合に捏ねあがりました。
地伸し、丸出し、本伸しとヒビも入らずに綺麗に伸びていきます。
趣味の時には、蕎麦粉と道具のせいにしていましたが、
やっぱり技術的問題だったようです。
習うより慣れろって言葉がありますが、時々打つくらいでは上達は難しいですね。
サラリーマン時代、定年したら蕎麦屋を開業したいと思っていました。
でも、仕事の合間に蕎麦を打つ程度では腕は上がらず
これでは、いかん！
と、もっと蕎麦打ちをできる環境を求め、脱サラに踏み切りました。
良い子（親父かな？）のみんなは、真似しちゃダメだよ！（＾▽＾）
不景気だから、会社の思うツボだからねー！
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